木薯淀粉化学改性路径及其衍生物结构、性质与体外消化率探究

一、引言

1.1研究背景与意义

木薯（ManihotesculentaCrantz）作为世界三大薯类作物之一，广泛种植于热带和亚热带地区，在我国主要分布于广西、广东、海南等地。木薯具有高产、适应性强、淀粉含量高等优点，被誉为“淀粉之王”，其块根淀粉含量高达25%-35%，是生产淀粉的优质原料。木薯淀粉作为一种重要的天然多糖，在食品工业中占据着不可或缺的地位，被广泛应用于食品增稠、凝胶、乳化、保鲜等多个方面。

然而，天然木薯淀粉自身存在一些缺陷，在食品工业的应用中受到限制。例如，木薯淀粉糊液的耐高温性较差，在高温条件下，糊液的