《高胶蛋白粉》编制说明
一、工作简况
1.任务来源
2025年省现代农业家禽产业技术系统建设体系-加工。
2.起草单位
江西农业大学，江西省农业技术推广中心，九江市农业科学院，江南
大学，安徽荣达食品有限公司，新疆西帕健康食品有限公司，江西夏小美
食品有限公司，江西状元郎食品集团有限公司，福建光阳蛋业股份有限公
司。
3.主要起草人
姓名性别职务/职称工作单位任务分工
涂勇刚男院长/教授江西农业大学食品科学与工程学院负责人
尉腾男讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
赵燕女教授江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
吴娜女副教授江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
谌淑平女讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
徐丽兰女讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
姚瑶女讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
胡雪桃女讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
毛积华男讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
二、制定（修订）标准的必要性和意义
高胶蛋白粉是一种禽蛋清经过特殊加工处理的蛋制品，不仅保留了蛋
清的营养成分，还提高了其加工特性。这种有特殊功能的蛋粉在食品工业
中有着广泛的应用。
高胶蛋白粉在肉糜制品（如火腿肠、午餐肉）中提供卓越的切片性、
弹性和多汁口感；在鱼糜制品（鱼丸、蟹棒）中增强凝胶强度，模拟海鲜
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质地；在素食仿肉中构建逼真的纤维感和咀嚼感。因为其强大的持水能力
有效减少蒸煮损失，提升产品出品率，改善最终产品的嫩度和多汁性。在
酱料、汤品、烘焙馅料中稳定油水体系，防止分层，赋予产品细腻顺滑的
质地。同时粉状形态便于运输储存，延长保质期，简化生产流程，为食品
工业带来显著的效率和成本优势。
由于鸡蛋具有最优质的全价蛋白质，因而被称作“人类理想的天然食
品”。为了进一步发掘蛋清粉的应用潜力，以适应某些特定行业的高凝胶
性的需求，不少研究者对蛋清粉凝胶性能的改性进行了研究，同时取得了
一定的理论研究基础和实际功效，目前也开始应用于市场生产。鉴于此，
尽快制定高胶蛋白粉标准，从蛋品质量、检验方法等内容进行规范是当务
之急。制订相关标准为企业提供了统一的生产规范和技术准则，企业可以
依据标准优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。严格按照标准进
行生产，能够提升产品质量的稳定性和一致性，打造具有市场竞争力的品
牌产品。标准还有助于企业发现自身在生产技术和管理方面的不足，促使
企业加大研发投入，进行技术创新和产品升级，从而提升企业的核心竞争
力。此外，标准的实施有利于企业拓展市场，获得消费者和合作伙伴的认
可，实现可持续发展。
因此，根据蛋制品产业发展需求，同时响应国家和地方政府关于标准
化工作的号召，推动特色产品的保护和标准化进程，有必要制定《高胶蛋
白粉》团体标准，以指导和规范高胶蛋白粉的生产和品牌认证，完善高胶
蛋白粉标准化体系建设，不断提升高胶蛋白粉品牌影响力和竞争力，助力
蛋制品产业更高质量的发展。
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三、主要起草过程
本项目立项以来，成立了“高胶蛋白粉”团体标准起草小组，标准起
草人员组成主要为从事家禽产业、蛋品质调控等研究成员和技术专家，承
担过相关的科技攻关和示范推广项目，有着较强的相关专业技术水平和