《高泡蛋白粉》编制说明
一、工作简况
1.任务来源
2025年省现代农业家禽产业技术系统建设体系-加工。
2.起草单位
江西农业大学，江西省农业技术推广中心，九江市农业科学院，江南
大学，安徽荣达食品有限公司，新疆西帕健康食品有限公司，江西夏小美
食品有限公司，江西状元郎食品集团有限公司，福建光阳蛋业股份有限公
司。
3.主要起草人
姓名性别职务/职称工作单位任务分工
涂勇刚男院长/教授江西农业大学食品科学与工程学院负责人
尉腾男讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
赵燕女教授江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
吴娜女副教授江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
谌淑平女讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
徐丽兰女讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
姚瑶女讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
胡雪桃女讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
毛积华男讲师江西农业大学食品科学与工程学院条款修订
二、制定（修订）标准的必要性和意义
高泡蛋白粉是一种禽蛋经过特殊加工处理的蛋制品，主要由禽蛋蛋清
制成，高泡蛋白粉不仅保留了蛋清的营养成分，还通过加工提高了其功能
性。这种有特殊功能的蛋粉在食品工业中有着广泛的应用。
高泡蛋白粉富含多种营养成分，主要包括蛋白质、脂肪、维生素和矿
物质。这些营养物质对维持细胞膜的稳定性和流动性具有重要作用，同时
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也有助于改善血液循环和降低血脂。此外，高泡蛋白粉还含有丰富的维生
素A、D、E和K，有助于增强免疫力、促进骨骼生长和维护皮肤健康。
高泡蛋粉能够在短时间内产生大量稳定的泡沫，这是其最显著的特点
之一。泡沫的稳定性对于许多食品的质地和口感至关重要。由于经过脱水
处理，高泡蛋粉的水分含量极低，因此具有较长的保质期，便于储存和运
输。高泡蛋粉以粉末形式存在，使用时只需加入适量的水或其他液体即可
迅速复原，非常方便。在生产过程中，高泡蛋粉通常会经过严格的杀菌处
理，确保产品的卫生安全，避免了新鲜鸡蛋可能存在的微生物污染问题。
高泡蛋粉可以用于制作奶泡，使其更加细腻、持久。奶泡是许多咖啡
饮品的重要组成部分，如拿铁、卡布奇诺等，高泡蛋粉的使用可以使奶泡
更加丰富、绵密，提升饮品的整体质感。在某些鸡尾酒中，高泡蛋粉可以
用来制作泡沫层，增加饮品的视觉效果和口感。例如，经典的“白俄罗斯”
鸡尾酒就需要一层细腻的泡沫来提升其风味。高泡蛋粉还可以用于制作各
种创意饮品，如水果奶昔、冰沙等。其稳定的泡沫结构可以使饮品更加顺
滑、丰富，提升消费者的饮用体验。在冷冻食品中，高泡蛋粉可以作为膨
胀剂，增加产品的体积和口感。例如，在冰淇淋的制作中，高泡蛋粉可以
使其更加轻盈、细腻，提升消费者的食用体验。在某些糖果中，高泡蛋粉
可以用来制作泡沫状的夹心或涂层，增加糖果的趣味性和口感。例如，棉
花糖、泡沫巧克力等。在肉制品加工中，高泡蛋粉可以作为乳化剂和稳定
剂，帮助肉制品更好地保持形状和口感。例如，在香肠、火腿等产品的制
作中，高泡蛋粉可以使其更加紧实、有弹性。
由于鸡蛋具有最优质的全价蛋白质，因而被称作“人类理想的天然食
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品”。为了进一步发掘蛋清粉的应用潜力，以适应某些特定行业的高泡性
的需求，不少研究者对蛋清粉