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7月中式烹调师（初级）练习题库与答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：不属于放射性污染源的是()。

选项A:核意外事故

选项B:核设施

选项C:放射性保管食物

选项D:核爆炸

2.试题：在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，()起着重要作用。

选项A:胰液

选项B:胃液

选项C:唾液

选项D:肠液

3.试题：可以制作普通酱油的原料是()。

选项A:麦穗

选项B:粉皮

选项C:麦种

选项D:麸皮

4.试题：配菜的基本要求之一是()。

选项A:定量准确合理放置

选项B:定量合理放置

选项C:基本准确放置

选项D:基本准确合理放置

5.试题：蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，