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文档摘要

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烘焙师考试题目及答案

试题部分：

单项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙面包时，酵母的主要作用是？

A.增加面包的口感

B.使面包发酵膨胀

C.增加面包的颜色

D.提高面包的营养价值

2.制作蛋糕时，下列哪种材料通常用来增加蛋糕的湿润度？

A.泡打粉

B.牛奶

C.塔塔粉

D.小苏打

3.下列哪种面粉适合制作松软的面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.烘焙饼干时，面团过软可能导致的问题是？

A.饼干过脆

B.饼干过硬

C.饼干形状不规则

D.饼干颜色过深

5.制作蛋糕卷时，为了防止蛋糕开裂，以下哪种做法是正确的