《锻打厨刀》编制说明
（征求意见稿）
一、任务来源
2023年5月国家标准化管理委员会、工业和信息化部、商务部
联合印发《加强消费品标准化建设行动方案》，其中指出“在大
宗消费品领域围绕消费者广泛关注的核心质量指标，加快制定消
费品质量分级标准的要求，促进行业质量水平提升，引导行业快
速、规范发展。”
为了响应政策号召，提高我国锻打厨用刀具产品质量、提升优
质产品的供给，重庆邓家耀和刀具有限公司在2025年3月5日向
中国五金制品协会提交了《锻打厨刀》团体标准立项申请，经研
究决定，批准该项目立项，计划号2025-T-003。
二、本标准制定的目的和意义
锻打刀具因其材料性能优越和其独特的加工方式使其产品的
部分性能指标如刀具锋利度、耐用度相比普通刀具有了较大提升，
现行标准的性能指标已不能满足锻打厨刀的发展。《锻打厨刀》
团体标准的制定，将规范锻打厨刀产品的性能指标，确保产品质
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量的稳定性和可靠性，进一步推动行业技术进步和规范化发展，
满足消费者对高品质厨刀的需求。
标准中规范的产品技术性能指标参考了国际相关标准，对行
业的生产过程技术应用及贸易过程都起到标准化的作用，能有效
驱动国内行业对产品质量与发达国家的产品作出比较和追赶超越。
三、标准编制的原则和主要内容的确定
（一）标准的编制原则
1.本标准的制定依据《中华人民共和国标准化法》及相关法
规进行编写。
2.标准的起草严格遵循GB/T1.1—2020《标准化工作导则第
1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定，并统一采用国家
法定计量单位。
3.本标准综合考虑我国当前厨用刀具的原材料供应状况、行
业制造技术水平，以及中式刀具的使用特性而制定。
（二）主要内容的确定
本文件界定了锻打厨刀（以下简称“刀具”）的术语和定义，
确立了产品分类，规定了刀具的食品安全、材料、外观、刀包角、
组件配合、不锈钢类刀具耐腐蚀性、刀具强度、刀柄连接牢固性、
硬度、锋利度与耐用度等要求，描述了对应的试验方法，规定了
刀具的检验规则及标志、包装、运输、贮存等方面内容。
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本文件适用于刀体部分由金属材料锻打制造的厨用刀具。
四、标准修订过程
1.第一次工作会议
2025年4月13日，中国五金制品协会在重庆大足邓家耀和刀
具有限公司召开了第一次工作组会议。中国日用五金技术开发中
心副院长吴庆、中国日用五金技术开发中心检测室主任傅鸿博、
重庆市大足五金商会、重庆邓家耀和刀具有限公司、重庆市大足
区毅华厨具制造有限公司、重庆市大足区非凡厨具制造有限公司、
重庆市大足区光头刀具有限公司等单位的二十余位专家参加了会
议。（详见第一次工作会议纪要）
2.第二次工作会议
2025年6月19日，中国日用五金技术开发中心在阳江十八子
集团有限公司召开了第二次工作组会议。中国日用五金技术开发
中心副院长吴庆、中国日用五金技术开发中心检测室主任傅鸿博、
重庆市大足五金商会、重庆邓家耀和刀具有限公司、重庆市大足
区毅华厨具制造有限公司、重庆市大足区非凡厨具制造有限公司、
重庆市大足区光头刀具有限公司等单位的二十余位专家参加了会
议。（详见第二次工作会议纪要）
3.征求意见阶段
本标准征求意见稿于2025年8月21日起在全国团体标准信
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息公开平台、协会公众号、官网等平台进行为期一个月的公开征
求意见。
五、国内外情况简要说明
中国锻刀历史可追溯到商周时期，传统手工锻打工艺传承至
今，如一些地区的手工菜刀制作，工匠们采用手工锻打、锤炼的
方式，注重刀身的硬度和锋利度。同时，随着科技的发展，在材
料、工艺、设计等方面不断创新，如采用现代热处理技术精确控
制刀身的硬度和韧性，一些企业也开始结合现代设计理念，推出
更符合人体工程学和时尚审美的刀具。
近年来，厨房用具市场中手工锻打菜刀以其独特的传统工艺
和优良的使用性能，占据了一席之地，市场需求保持了超过20%
的年增幅。消费者对生活品质的追求，使得高端、个性化的锻打
刀具受到青睐。