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1月中烹（高级）理论模拟考试题与参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.题目：影响净料成本?低的因素主要有原料质量.()和?作态度等。

A、加?要求

B、原料种类

C、技术?平

D、原料数量

正确答案：(C)

解析：影响净料成本的因素有原料质量、技术?平、?作态度等。原料质量会影响出成率，进?影响净料成本；技术?平?低决定了加?过程中原料的损耗程度，对净料成本影响较?；?作态度认真与否也会在?定程度上影响净料成本。加?要求主要是基于原料质量和最终产品需求等确定的，不是直接影响净料成本?低的主要因素；原料种类不同，其价格和出成率等不同会影响成本，但不是像技术?平那样直接作?于