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文档摘要

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中式面点师中级模拟考试题

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15min。

A、80℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃

正确答案：C

2.松子主要是（）的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。

A、红松和海松

B、红松和偃松

C、偃松和爬地松

D、红松和果松

正确答案：B

3.下面是橙色的具体联想的一组是（）。

A、禾苗、柠檬

B、天空、太阳

C、大海、太阳

D、灯光、秋叶

正确答案：D

4.在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法，原料有面粉10008、面肥（）、食用碱10g、清水300g。

A、100g

B、