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中式面点模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。

A、行政命令

B、文件

C、法律

D、法令

正确答案：C

2.发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是()。

A、皂素

B、胰蛋白酶抑制素

C、秋水仙碱

D、龙葵素

正确答案：D

3.()等于成本系数乘以原料购进价。

A、加工前毛料单位成

B、加工后净料单位成本

C、加工后净料成本

D、加工前毛料成本

正确答案：B

4.食品添加剂是指为改善()和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的