基本信息

---

下载

文档摘要

---

西式面点师中级练习题库（附参考答案）

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.“Pipingbag”是指()。

A、物料袋

B、面粉袋

C、挤花嘴

D、裱花袋

正确答案：D

2.红色与黄色混合能得到()。

A、紫色

B、灰色

C、褐色

D、橙色

正确答案：D

3.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

A、修理

B、运输

C、检验

D、设计

正确答案：B

4.()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。

A、乳化剂

B、面团膨松剂

C、面团改良剂

D、增稠剂

正确答案：C

5.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。

A、