面点馅心基础知识培训课件
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目录
01
03
02
04
馅心的保存方法
馅心原料介绍
馅心制作技巧
面点馅心概述
05
馅心在面点中的应用
06
馅心制作的食品安全
面点馅心概述
PART01
馅心的定义
馅心通常由肉类、蔬菜、豆类等食材混合调味而成，是面点的灵魂部分。
馅心的组成
馅心不仅赋予面点丰富的口感和营养价值，还能提升面点的风味和吸引力。
馅心的作用
馅心的分类
馅心可分为甜馅和咸馅两大类，甜馅如豆沙、枣泥，咸馅如肉丁、虾仁。
按口味分类
馅心的烹饪方法多样，如蒸、煮、炸、煎，不同方法影响馅心的口感和风味。
按烹饪方法分类
根据原料不同，馅心可分为素馅如蔬菜、菌菇，荤馅如猪肉、牛肉等。
按原料分类
馅心的作用
馅心丰富了面点的口感，如豆沙馅的甜润、肉馅的鲜美，提升了食用体验。
增加口感层次
通过不同馅料的搭配，可以制作出多种风味的面点，满足不同人群的口味需求。
丰富面点种类
馅料通常含有丰富的蛋白质、维生素等，使得面点不仅美味，还具有较高的营养价值。
提升营养价值
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馅心原料介绍
PART02
常用肉类原料
猪肉是中式面点中最常用的肉类之一，其肥瘦相间，可制作出多样的馅心，如叉烧、鲜肉等。
猪肉
牛肉馅心口感鲜美，常用于制作牛肉大包、牛肉饼等，需注意牛肉的嫩度和风味。
牛肉
鸡肉质地细腻，适合搭配各种蔬菜制作馅心，如鸡肉玉米馅、香菇鸡肉馅等。
鸡肉
羊肉具有独特的香味，适合制作羊肉饺子、羊肉烧卖等，但需处理好膻味。
羊肉
常用蔬菜原料
白菜是制作馅心的常见蔬菜之一，以其鲜嫩多汁、口感清甜而广受欢迎。
白菜
韭菜因其独特的香气，常用于制作韭菜盒子等馅心，增添风味。
韭菜
香菇具有浓郁的香味，是素馅中不可或缺的原料，常用于提升馅心的鲜美口感。
香菇
胡萝卜富含维生素，常被切碎加入馅心中，增加馅料的营养价值和色彩。
胡萝卜
辅助调味品
芝麻油和香油
酱油和蚝油
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芝麻油和香油能提升馅心的香气，常用于调和馅料，使其更加滑润，如在小笼包馅中使用。
酱油和蚝油是面点馅心中常用的调味品，能增加馅料的鲜味和色泽，如广式叉烧馅中常使用。
02
五香粉和花椒为馅心带来独特的香气和微麻口感，常见于川式和湘式面点馅料中。
五香粉和花椒
馅心制作技巧
PART03
调味与配比
掌握基础调味原则
了解咸、甜、酸、辣等基本味型的平衡，确保馅心味道层次分明。
科学配比食材
根据馅心类型合理搭配肉类、蔬菜等食材比例，保证口感和营养均衡。
调味料的正确使用
学习如何使用酱油、盐、糖等调味料，以及它们在馅心中所起的作用。
制作流程
01
根据面点类型选择新鲜、口味搭配合适的馅料，如肉馅、蔬菜或甜馅。
选择合适的馅料
02
对馅料进行调味，确保味道均衡，可加入适量的盐、酱油、糖等调味品。
馅料的调味
03
将调味后的馅料充分搅拌，使其质地均匀，增加馅心的口感和风味。
馅料的搅拌
04
将搅拌好的馅料按照一定的形状和大小进行成型，便于后续包入面皮中。
馅料的成型
常见问题处理
在制作馅心时，若馅料太稀可加入适量淀粉或面粉调整稠度；过干则需适量添加液体。
馅心过稀或过干
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确保馅料充分搅拌，使各种调味料和食材的味道均匀融合，避免出现味道不均的情况。
馅心味道不均匀
02
馅料中蔬菜比例较高时，可先用盐腌制后挤出水分，或使用吸水性强的食材如粉丝吸收多余水分。
馅心易出水
03
馅心的保存方法
PART04
冷藏保存
馅心在冷藏时需保持在0-4°C之间，以抑制细菌生长，延长保存期限。
馅心的温度控制
冷藏保存期间应定期检查馅心的品质，确保无变质现象，保证食品安全。
定期检查
将馅心放入密封容器中，避免与其他食物交叉污染，保持馅心的卫生和新鲜。
使用密封容器
冷冻保存
在冷冻前，应将馅心中的水分适当减少，避免冰晶形成破坏馅心结构。
馅心的预处理
使用密封性好的塑料袋或专用冷冻盒，防止馅心在冷冻过程中受到异味污染。
选择合适的包装材料
馅心应存放在-18°C以下的冷冻室中，以保持其新鲜度和口感。
冷冻温度控制
定期检查冷冻馅心的状态，确保无霜冻现象，并根据先进先出原则轮换存货。
定期检查与轮换
注意事项
在保存馅心时，应使用干净的容器和工具，避免生熟食品交叉污染，确保食品安全。
避免交叉污染
01
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馅心应储存在适当的温度下，避免过高或过低，以防止细菌滋生或馅心变质。
控制温度
03
定期检查馅心的保存状态，注意观察是否有异味、变色或霉变等现象，确保馅心新鲜。
定期检查
馅心在面点中的应用
PART05
不同面点的馅心选择
南方汤圆馅心
南方汤圆常以黑芝麻、花生、豆沙等甜馅为主，讲究馅心的细腻和甜度。
包子馅心的地域特色
包子馅心如小笼包的蟹粉、灌汤包的肉汁等，展现了各地独特的风味和制作工艺。
北方饺子馅心
北