面点师操作制度培训课件
20XX
汇报人：XX
目录
01
面点师岗位职责
02
面点制作技术
03
面点师工作规范
04
面点师培训内容
05
面点师职业发展
06
面点师团队协作
面点师岗位职责
PART01
面点制作流程
面点师需根据食谱准确称量原料，和面至适宜硬度，保证面团质量。
准备面团
将面团置于适宜温度下进行发酵，确保面点松软可口，体积膨胀。
面团发酵
面点师将发酵好的面团进行分割、成型，并进行装饰，赋予面点美观的外观。
成型与装饰
面点师需控制好烤箱温度和时间，确保面点烘焙均匀，达到理想色泽和口感。
烘焙过程
食品安全标准
面点师需遵守严格的个人卫生规范，如定期洗手、穿戴整洁的工作服，以预防食品污染。
个人卫生规范
食材应按照规定温度和条件储存，避免交叉污染，确保食材新鲜和安全。
食材储存要求
面点制作过程中，面点师需监控关键控制点，如面团温度、发酵时间，确保产品质量。
操作过程监控
定期对厨房设备和工作台进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生，保障食品安全。
清洁消毒程序
顾客服务要求
面点师应以微笑面对顾客，使用礼貌用语，确保顾客感受到尊重和热情。
保持微笑与礼貌
面点师需迅速回应顾客点单，对特殊要求给予关注，确保服务的及时性和准确性。
快速响应顾客需求
保持工作区域的清洁卫生，为顾客提供一个干净舒适的就餐环境，符合卫生标准。
维护店面卫生
面点制作技术
PART02
基础面团制作
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
准确称量水、油、糖等原料，保证面团的稳定性和成品的质量。
精确称量原料
掌握正确的揉面方法，如“三光”原则（面光、盆光、手光），确保面团光滑有弹性。
揉面技巧
控制好面团的发酵温度和时间，以达到理想的膨胀效果和风味。
发酵过程控制
面点装饰技巧
利用蔬菜、水果汁液作为天然色素，为面点增添自然色彩，如南瓜汁制作黄色面点。
使用天然色素
采用熬制的糖浆进行拉丝、吹泡等操作，制作精美的糖艺装饰，提升面点的观赏性。
运用糖艺技术
通过精细的雕刻技术，赋予面点独特的造型，如制作生肖或花卉图案的面点。
雕刻与塑形
01
02
03
创新面点开发
结合传统面点制作技艺与现代流行元素，如将传统糕点与现代口味融合创新。
01
探索使用非传统食材，如植物肉、超级食物等，为面点增添新风味和营养价值。
02
设计独特的面点造型，如卡通形象或抽象艺术形状，吸引年轻消费者的目光。
03
研发具有特定健康功能的面点，如低糖、高纤维或富含特定维生素的面点产品。
04
融合传统与现代元素
采用新型食材
创新面点造型设计
开发功能性面点
面点师工作规范
PART03
个人卫生要求
面点师需穿着干净的工作服，佩戴工作帽，以保持食品卫生和专业形象。
着装整洁
01
工作前后必须彻底洗手，使用消毒液，确保手部无细菌和污染物。
手部清洁
02
面点师应定期进行健康检查，有感冒、皮肤病等疾病时应主动报告并暂停工作。
个人健康
03
工作场所管理
面点师需穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，以确保食品安全和卫生标准。
个人卫生与着装
定期清洁和维护厨房设备，确保设备运行正常，避免食品污染和安全事故。
设备清洁与维护
合理安排原料的储存，确保原料新鲜且符合食品安全标准，防止交叉污染。
原料储存管理
设备使用与维护
设备清洁程序
面点师需每日对使用的设备进行彻底清洁，确保食品安全卫生。
设备定期检查
定期对烘焙设备进行检查和维护，预防故障，延长设备使用寿命。
正确操作设备
面点师应遵循设备操作手册，正确使用设备，避免因操作不当造成损坏。
面点师培训内容
PART04
理论知识学习
学习面团发酵、调制等基本原理，掌握面点制作的科学依据和方法。
面点制作原理
熟悉各种面点原料的特性，如面粉、酵母、糖、油等，以及它们在面点制作中的作用。
原料知识
了解食品安全法规，掌握面点制作过程中的卫生操作规范，确保产品质量。
食品卫生与安全
实操技能训练
面点师需掌握不同面团的调制方法，如发酵面团、油酥面团等，确保面团质量。
面团调制技巧
学习各种面点的成型手法，如包馅、擀皮、捏花边等，提升面点美观度和口感。
面点成型工艺
掌握不同面点的烘焙温度和时间，保证面点色泽、质地和风味达到最佳状态。
烘焙温度控制
考核与评估标准
通过书面考试评估面点师对食品卫生、面点制作原理等理论知识的掌握程度。
理论知识测试
01
02
03
04
面点师需现场制作指定面点，通过成品质量、操作规范性等进行技能评估。
实际操作考核
通过顾客反馈来评价面点师制作的面点在口味、外观等方面的市场接受度。
顾客满意度调查
定期检查面点师的工作环境和个人卫生习惯，确保食品安全标准得到遵守。
卫生与安全检查
面点师职业发展
PART05
职业晋升路径
从基