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预防食物中毒理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种微生物是导致细菌性食物中毒最常见的病原体？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

答案：B

解析：沙门氏菌广泛存在于畜禽类动物肠道中，是我国细菌性食物中毒的主要致病菌，占比约40%-60%。

2.食品中心温度需达到多少摄氏度并持续至少15秒，才能有效杀灭大部分致病菌？

A.55℃

B.65℃

C.75℃

D.85℃

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品中心温度达到75℃并保持15秒以上，可有效杀灭常见