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中式烹调师（初级）模拟题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.鲳鱼的特征是鱼头与鱼体()。

A、基本相似

B、左右分开

C、各占一半

D、连成一体

正确答案：D

2.别称为甘露、地蚕、宝塔菜等的唇形科植物是()。

A、大白菜

B、菊芋

C、慈菇

D、草石蚕

正确答案：D

3.下列选项中属于电子设备加热的烹调方法是()。

A、高压锅烹调法

B、煲仔炉烹调法

C、微波烹调法

D、不粘锅烹调法

正确答案：C

4.脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。

A、氢、碳、氮

B、碳、氢、氧

C、碳、氢、氧、氮

D、氢、氧、氮

正确答案：B

5.将去杂质的干莲子用足量的清