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文档摘要

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西式面点师（五级）考试模拟题与参考答案

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1.无味可可粉一般不用于()。

A、点心表面的装饰

B、与黄油调制巧克力黄油酱

C、与面粉混合制作饼干

D、与面粉混合制作面包

正确答案：A

2.滚圆的目的是分割后的面团()，有利于下一步工序的进行。

A、继续产生气体

B、形成规则的圆形

C、柔软、有弹性

D、重新形成一层薄的表皮

正确答案：D

3.()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

A、炼乳

B、奶酪

C、奶油

D、酸奶

正确答案：C

4.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制