多因素协同：热激、低氧及激素调控西兰花芽苗萝卜硫素形成机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

西兰花（Brassicaoleraceavar.italica）作为十字花科芸薹属的重要蔬菜，在全球范围内广泛种植。西兰花芽苗，作为西兰花生长初期的幼嫩形态，近年来因其独特的营养价值和保健功能，逐渐成为研究热点与消费者追捧的对象。西兰花芽苗富含多种营养成分，包括酚类、维生素、膳食纤维以及硫代葡萄糖苷（简称硫苷）等次生代谢产物，这些成分赋予了西兰花芽苗良好的生物活性。

在西兰花芽苗所含的众多营养成分中，萝卜硫素（sulforaphane）脱颖而出，备受关注。萝卜硫素是一种异硫代氰酸盐衍生物，