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文档摘要

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食品从业人员应知应会试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染）

C.糖尿病

D.近视

2.食品加工过程中，熟制后的食品应在多长时间内冷却至8℃以下或加热至60℃以上保存？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为符合规定？

A.超范围