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文档摘要

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;肉类食品是富有营养的动物性食品之一，是供给人体必需氨基酸、必需脂肪酸、无机盐和维生素的重要来源。

肉类食品吸收率高，滋味鲜美、饱腹感强，含有多种风味物质，不但营养丰富，而且可以做成各种佳肴。;第一节中国肉用畜、禽的种类;一、猪的品种;〔一〕脂肪型：又称脂用型，胴体能提供较多的脂肪。

外形特点：体躯宽、深而不长，全身肥满，头颈较重，四肢短。体长与胸围之差不超过2~3cm，皮下脂肪4cm以上。胴体瘦肉率45%以下。我国大多数地区品种属于脂肪型。如内江猪、荣昌猪、巴克夏猪。;〔二〕腌肉型：又称瘦肉型，以生产腌肉为主。

外形特点：与脂肪型相反，中躯较长，体长往往大于胸围15cm以上，