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文档摘要

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葡萄酒中赭曲霉毒素A测定方法的多维度探究与创新

一、引言

1.1研究背景与意义

葡萄酒作为一种广受欢迎的饮品，在全球范围内拥有庞大的消费市场。其生产和贸易对于许多国家的经济发展具有重要意义。然而，葡萄酒的质量安全问题一直备受关注，其中赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）的污染是一个不容忽视的问题。

OTA是一种由曲霉属和青霉属等真菌产生的次级代谢产物，具有广泛的污染性。它主要污染谷物、葡萄及其制品、咖啡、可可等农产品及其加工品。在葡萄种植和葡萄酒酿造过程中，由于环境条件适宜真菌生长，OTA的污染风险较高。据相关研究表明，在一些葡萄酒样品中，OTA的检出率可达一定比例，