烹饪原料学

第一章

烹饪原料的资源和分类;一、烹饪原料资源特点和科学利用;节肢动物（昆虫）有100万种（无脊椎动物），绝大部分种类还没有被开发利用。

鱼类有2.6万种（占脊椎动物50%以上），已利用500种，利用较多10多种。

人类食用的95%的畜禽产品(肉、奶、蛋)来自于猪、牛、羊、鸡、鸭。;植物近29万种，3000种吃过，栽培有200种左右。主要粮食农作物（1千万吨以上）只有7种，即小麦、水稻、玉米、大麦、马铃薯、甘薯和木薯。;藻类近3万种，已利用10多种。95％的植物蛋白来自30种农作物，其中50%来自小麦、水稻、玉米。;真菌12万种，可食用2000种，栽培50种，大规模利用15