基本信息
文件名称:烹饪原料学(第四版)课件 第十六章-完成.pptx
文件大小:1.95 MB
总页数:32 页
更新时间:2025-08-24
总字数:约1.86千字
文档摘要
烹饪原料学
第十六章
辅助烹饪原料;概况;一、食用油脂;按加工状况分为4种:
(1)粗制油:又称毛油。压榨出来的油,色泽较深,浑浊,杂质较多,加热后起沫起黑烟。使用较少。棉籽粗制油含有较多棉酚,容易中毒
(2)精炼油:将毛油经水洗碱炼等,油色较浅,液体澄清,可食用。
(3)色拉油:将精炼油经过脱色,脱臭,脱味处理后形成无色、无味液体。多用于需保色的菜点。
(4)硬化油:植物油经过加氢处理,制成的固体油脂。具有更好的可塑性和起酥性,可代替动物油脂制作各种糕点。
;植物油;植物油;植物油;植物油;植物油;植物油;植物油;植物油;植物油;植物油;动物油脂表面应干燥,不发粘,无霉变,无酸败味,色泽正