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中式烹调师（初级）习题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.价格是原料成本与()的和。

A、费用额

B、税金额

C、利润额

D、毛利额

正确答案：D

2.豆油的特点是其颜色呈()。

A、深黄色

B、棕黄色

C、棕红色

D、淡黄色

正确答案：D

3.胡萝卜的别名是()。

A、茭笋

B、金笋

C、山笋

D、生笋

正确答案：B

4.属于畜类制品的有()。

A、蜜汁和白煮

B、炸收和白煮

C、熏烤和肉糜

D、蜜汁和糖粘

正确答案：C

5.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。

A、盐酸

B、黏液

C、胃蛋白酶

D、胰蛋白酶

正确答案：D

6.下列燃料中，()的毒性较大。