食堂台账的管理制度（3篇）
食堂台账的管理制度（通用3篇）
食堂台账的管理制度篇1
学校食堂管理员安全工作职责
1.食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。
2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。
3.定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有工作人员持证上岗、安全上岗。
4.严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采购“三无”食品和腐烂变质食品，严把食堂生产各个安全环节。
5.做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作，定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备，聘请专业人员定期清洗管道烟道，确保各项设施设备安全运行。
6.不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。
7.每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。下班时关好水电门窗，确认无安全隐患后方可下班。
8.完成领导小组交办的其它安全工作。
食堂台账的管理制度篇2
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
卫生培训
一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
食堂台账的管理制度篇3
第一章总则
第一条为进一步做好托付方员工食堂服务工作,加强食堂管理工作,为企业振兴多作贡献,特制定食堂管理各种规章制度,保证食堂工作顺当进展,为生产一线部门做好配角,为公司员工服务。其次章守职
其次条要坚持办好文明员工食堂,全心全意为大家服务,工作上做到服务热心、解释急躁工作细心、听群众看法虚心。
第三条乐观参与公司各项活动,搞好员工之间团结,工作上要协作,做到分工不分家,听从统一调配,尤其在开饭时要相互协作好,不得擅自离开食堂工作岗位。
第四条严格遵守食堂各项制度,工作时不得做私事、不得串岗,每班必需做到工完场洁。
第五条食堂工作人员必需做到1)不搞特别化2)不得私吃饭菜、点心3)更不得私分任何生熟食品,必需做到四个一样:生人熟人一样;干部群众一样;厂内厂外一样;先来后来一样。4)不得私自随便调班、调岗,如确有困难要经主管同意后再调班,家庭有事应预先向主管请假,必需得到同意后才可实行5)不得私自打算外来人员吃饭、不付菜票和少收菜票6)同事之间要团结友爱,互帮互助,不得背后谈论,更不得搬弄是非搞不团结。
第三章管理制度
第六条各种货物进食堂仓库,必需进行验收,登记在册。第七条食堂用一切货物包括调味品,必需依据可领料数量签发。第八条厨房购进的餐具、用具等应立帐登记,入库保管,领用后应保管好防止遗失。
第九条冷菜库、粮食库、调味料库应常常进行盘点、清库,食品应按首进首吃的原则,防止变质,造成不必要的损失。第十条每只点心、菜一律要进行成本核算标价。
第十一条菜票回收一律按时填写入库单,有误差准时订正。第四章卫生制度
第十二条食堂必需坚持原则,做好变质、不新奇食品不进食堂、不予出售,严格把好关,严格做到不用手直接接触熟食,坚持做到使用钳、筷等工具。
第十三条严格做到食品烧熟煮透,隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。
第十四条建立食物进食堂的.验收制度,杜_物中毒事故。
第十五条严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格每天洗洁净。
第十六条坚持做到制作熟食时,不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要订正,不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。
第十七条个人卫生坚持做好四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,坚持做好三白工作。
第十八条饭厅、厨房卫生坚持一日一扫,一周一大扫制度,员工洗碗池必需专人负责,,必要时突击大扫除。
第十九条冰箱食品生熟严格分开,冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。
其次十条坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。
第五章其它
其次