基于免疫芯片技术的海产品过敏原精准检测体系构建与应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1食物过敏的现状与危害

食物过敏已成为全球性的公共卫生问题，其患病率在全球范围内呈上升趋势。据联合国粮农组织（FAO）统计，世界范围内约有2%的成年人，8%的婴幼儿对食物过敏，且90%以上的食物过敏由鱼、甲壳类动物、蛋、奶、花生、大豆、坚果和小麦等八大类食物引起。例如在英国，1990-2003年食物过敏发病率增加了5倍；澳大利亚在1995年之后，食物过敏的情况也日益严峻。

食物过敏是人体对食物中某些成分产生的异常免疫反应，主要由免疫球蛋白E（IgE）介导的I型超