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文档摘要

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餐饮馅料与蔬菜切配标准及储存解冻知识测试试卷

您的门店：[填空题]*

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您的姓名：[填空题]*

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1、来货的鲜肉馅应该如何储存[单选题]*

A、冷藏储存

B、-12度冷冻储存

C、-18度冷冻储存(正确答案)

D、常温解冻

2、拆馅前需要测鲜肉温度，标准可拆馅的鲜肉温度为[单选题]*

A、-3.3度至-3.5度

B、-3.3度至-3.8度(正确答案)

C、-3.3度至0度

D、-3.3度至1度

3、韭黄的切配标准长度是（非头部切配标准）？[单选题