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文档摘要

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中式面点中级理论模拟试题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。

A、出材率

B、损耗率

C、毛料重量

D、损耗重量

正确答案：A

2.职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

A、形象性

B、抽象性

C、具体性

D、鲜明性

正确答案：C

3.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。

A、放在案板下

B、放在水中

C、放在料盆中

D、放在案板上

正确答案：D

4.油脂其乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，并有()作用。

A、促进发酵

B、防止松散

C、提高筋力

D、抗“老化”

正确答案：D

5.