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文档摘要

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中式面点试题库+参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.脂肪的日供给量一般应为()克。

A、90

B、70

C、50

D、30

正确答案：C

2.传统的黄桥烧饼是用面肥发酵的,需将发酵好的酵面摊开,加入适量()后揉匀、揉透,再醒发一段时间。然后再逐个包酥。

A、蚬水

B、糖水

C、盐水

D、碱水

正确答案：D

3.经过烹调加工的食物,其中的()最容易遭到破坏。

A、维生素

B、蛋白质

C、糖类

D、脂肪

正确答案：A

4.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。

A、添加剂残留量

B、物理稳定性

C、美观

D、化学稳定性

正确答案：D

5.调制莜