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文档摘要

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中式面点师中级题库（附答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

A、反应速度

B、燃气供给速度

C、空气供给速度

D、燃烧速度

正确答案：D

2.下列违反设备安全操作规程的错误做法是（）。

A、使用塑料容器作为微波炉加工工具

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、电烤箱使用完毕后切断总电源

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

正确答案：D

3.蟑娜在气温（）时最活跃。

A、14~22℃

B、24~32℃

C、8~12℃

D、18~24℃

正确答案：B

4.绿豆的品种很多，以