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中式面点考试题及参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.下列米中吸水率最大的是()

A、玉米

B、粳米

C、糯米

D、籼米

正确答案：D

2.食品香料是指能够用于调配()、并使食品增香的物质。

A、香味物质

B、调味品

C、食品香精

D、香蓝素

正确答案：C

3.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。

A、法令

B、法律

C、文件

D、行政命令

正确答案：B

4.对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。

A、葡萄糖

B、淀粉

C、蔗糖

D、半乳糖

正确答案：B

5.为使造型面点成熟后不