2025-2026学年中职专业课-西餐热菜制作-中餐烹饪-旅游大类说课稿合集

目录

一、不限

1.1不限

二、走进西餐烹调

2.1西餐的概念与发展概况

2.2西餐的主要菜式和风味特点

2.3西餐厨房的设置

2.4西餐厨房常用设备及工具

2.5西餐菜单的种类和编排结构

三、西餐原料基础知识

3.1家畜

3.2家禽

3.3水产品

3.4肉制品和乳制品

3.5蔬菜和果品

3.6谷物类原料和制品

3.7西餐调味品和烹调用酒

四、西餐原料加工技术

4.1刀工操作基本技法

4.2蔬菜类原料的加工

4.3肉类原料的加工

4.4水产品原料的初