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文档摘要

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水产品镉污染：安全评估与形态影响的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

水产品作为人类饮食结构中不可或缺的组成部分，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等营养成分，在全球食物供应体系里占据着举足轻重的地位。根据联合国粮农组织（FAO）的统计数据，全球超过30亿人口将鱼类视为主要的动物蛋白摄入来源。在我国，水产品不仅是百姓餐桌上的常见美食，更是渔业经济的重要支柱。自1989年起，中国水产品产量便跃居世界首位，并连续多年保持领先，2023年中国水产产量高达7116.24万吨，占世界水产总量的60%，充分彰显了我国水产养殖业的强大实力以及水产品在国内饮食中的关键地