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文档摘要

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2024年12月中式面点师初级题库及参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（）

A.人等火

B.关阀门

C.气等火

D.断电

2.试题：擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料擀成（）的成型工艺过程

A.相同形态

B.不同形态

C.统一形态

D.统一风格

3.试题：搓条的基本要求是条圆、（）、粗细一致、不起皮

A.色白

B.干净

C.卫生

D.光洁

4.试题：食物中甘油三酯的功能有（）

A.增加饱腹感

B.改善食物的感官性状

C.以上都是

D.提供脂溶性维生素

5.试题：蒸箱的热源主要有（）和水，传热介质是蒸