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中式烹调师（初级）习题库（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列选项中属于现代化烹调工艺的加热方式是()。

A、油加热方式

B、汽蒸加热方式

C、电加热方式

D、暗火烧烤方式

正确答案：C

2.下列属于常见的小白菜品种是()。

A、小白口

B、大青口

C、小青口

D、大白口

正确答案：A

3.()等于成本系数乘以原料购进价。

A、加工前毛料成本

B、加工后净料成本

C、加工前毛料单位成本

D、加工后净料单位成本

正确答案：D

4.畜类肉丝一般采用二粗丝，又称帘子棍，长5～10cm、粗为()。

A、0.4cm

B、0.1cm

C、0.2cm

D、0.3cm