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文档摘要

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中式烹调师（初级）模拟练习题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、传统习惯

B、国家法律

C、个人约定

D、社会法则

正确答案：A

2.鲂鱼属的武昌鱼又叫鲂鱼为硬骨鱼纲()。

A、鲤形目鲭科

B、鲈形目鲤科

C、鲈形目鲭科

D、鲤形目鲤科

正确答案：D

3.银杏树、橄榄树、柳树和榆树等树种是最佳的()。

A、冷荤工具材料

B、面点工具材料

C、烹调工具材料

D、切割枕器材料

正确答案：D

4.我国淡水驯化养殖的重要品种、节肢动物门甲壳纲十足目的海洋品种是()。