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公共营养师技能知识测试题与答案

一、单选题(共34题，每题1分，共34分)

1.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少是()。

A、清炖

B、煎炸

C、炒肉

D、红烧

正确答案：C

答案解析：炒肉在炒制过程中时间相对较短，温度相对不太高，能较好

地保留肉中维生素，相比红烧、清炖、煎炸等方式，维生素损失相对

较少。红烧和清炖时间较长，维生素损失较多；煎炸温度高，维生素损

失也较大。

2.婴幼儿和青少年蛋白质代谢状况应维持