基本信息
文件名称：2025年中式烹调师(高级)考试试卷及答案.docx
文件大小：29.54 KB
总页数：14 页
更新时间：2025-08-25
总字数：约5.59千字
文档摘要
2025年中式烹调师(高级)考试试卷及答案
一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）
1.制作“松鼠桂鱼”时，剞刀深度应达到鱼体厚度的（）
A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5
答案：C
2.以下哪种干货原料涨发时需采用“碱发”工艺？（）
A.干贝B.竹荪C.鱿鱼D.香菇
答案：C
3.低温慢煮（SousVide）技术中，牛肉眼排的最佳温度范围是（）
A.5055℃B.5560℃C.6065℃D.6570℃
答案：B（此温度可保留牛肉嫩度同时确保中心熟透）
4.川菜“宫