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文档摘要

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肉制品加工制作工艺技能资格考试题（附答案）

单选题

1.猪肉在加热后蛋白质发生性，其颜色由县红色成灰褐色的

原因是（）

A、肌红蛋白被氧化

B、血红蛋白被氧化

C、Fc2在高温下被氧化成Fc3

D、加热过程中肉汁发生流失

参考答案：c

2.在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于（）

A、骨骼肌和心肌

B、骨骼肌.平滑肌和心肌

C、骨骼肌

D、骨骼肌和平滑肌

参考答案：A

3.在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生

产的（）

A、黑白花奶牛