食品加工环境中单核增生李斯特菌生物被膜菌群结构剖析与防控策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品加工行业中，单核增生李斯特菌（Listeriamonocytogenes）作为一种极具威胁的食源性致病菌，引发了广泛关注。这种革兰氏阳性菌能够在有氧和无氧环境下生存，具有独特的生物学特性，对低温有较强耐受性，在4℃甚至更低的温度下仍可生长繁殖，因此被称为“冰箱杀手”，常在冷藏食品中出现。其生长范围为2-42℃，最适培养温度为35-37℃，在pH中性至弱碱性、氧分压略低、二氧化碳张力略高条件下生长良好，在pH3-8能缓慢生长，在6.5%NaCl肉汤中也能