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2025年5月中式面点师复习题与参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：下列采用蒸制法成熟的品种是()。

选项(A)小米面窝头

选项(B)小米面煎饼

选项(C)小米面发面火烧

选项(D)小米面贴饼子

2.试题：不会引起砷中毒的砷化物是()

选项(A)砒霜

选项(B)信石

选项(C)氧化砷

选项(D)三氧化二砷

3.试题：出材率是表示原材料()程度的指标。

选项(A)消耗

选项(B)利用

选项(C)需求

选项(D)采购

4.试题：引起食品腐败变质的主要原因之一是()作用。

选项(A)微生物的代谢

选项(B)水的代谢

选项(C)盐的代谢

选项(D)糖的代谢

5.试题