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家宴制作模拟试题+参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.选购厨房燃气设备时首先应考虑()。

A、性能与厨房生产规模相符合

B、规格与厨房空间设计相一致

C、气源与燃气类型相符合

D、性能与厨房产品特色相适应

正确答案：C

2.（）属于非糖类甜味调味料。

A、木糖醇

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

正确答案：A

3.擀就是运用（）将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。

A、双手杖

B、通心杖

C、各种面杖工具

D、橄榄杖

正确答案：C

4.一般成年人需水总量约为（）每天。

A、1500ml

B、3000ml

C、2000ml

D、2500ml

正确答案：D

5.下列选