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研究报告

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2025年果胶提取实验报告

一、实验目的

1.了解果胶提取的基本原理

果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其是柑橘类水果的果皮、苹果皮和蔬菜等。果胶提取的基本原理主要基于果胶在特定条件下溶解度的变化。果胶分子由D-半乳糖醛酸和L-鼠李糖醛酸通过β-1,4-糖苷键连接而成，其分子结构决定了其在不同pH值和离子强度下的溶解性。在提取过程中，通过调节溶液的pH值和离子强度，可以改变果胶的溶解度，从而实现果胶的提取。

在酸性条件下，果胶分子中的羧基会质子化，导致分子间电荷排斥增加，使得果胶分子更容易从植物细胞壁中脱离。例如，在pH值为2.0