买菜常识基础知识培训课件
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目录
01
买菜的基本原则
03
肉类的挑选与保存
02
蔬菜的选购技巧
04
海鲜的挑选与处理
05
水果的选购与食用
06
食品安全与健康
买菜的基本原则
PARTONE
选择新鲜食材
挑选蔬菜时，应选择色泽鲜亮、无斑点、无虫蛀的新鲜蔬菜。
检查外观
新鲜的肉类和海鲜应有自然的气味，无异味或刺鼻的化学气味。
闻气味
新鲜的水果和肉类应有弹性，手感坚实，不应过于软塌或黏滑。
触摸质感
购买包装食品时，应检查生产日期和保质期，避免购买过期产品。
查看保质期
了解季节性蔬菜
选择当季蔬菜可以保证新鲜度和营养价值，如春季的菠菜、夏季的黄瓜。
选择当季蔬菜
了解本地蔬菜有助于减少运输过程中的碳排放，支持当地农业，如本地的番茄、茄子。
了解本地蔬菜
反季节蔬菜可能需要更多化肥和农药，选择时应谨慎，如冬天的西瓜、夏天的白菜。
避免反季节蔬菜
营养均衡搭配
在购买蔬菜时，应选择不同颜色和种类的蔬菜，以确保摄入各种维生素和矿物质。
选择多样化食材
适量购买红肉和加工肉类，减少高脂肪食品的购买，以控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。
控制肉类和油脂摄入
购买全谷物、豆类和蔬菜，以增加膳食纤维的摄入，有助于消化和维持肠道健康。
注意膳食纤维摄入
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蔬菜的选购技巧
PARTTWO
观察外观色泽
选择蔬菜时，应挑选色泽鲜艳、颜色均匀的，这通常意味着蔬菜新鲜且营养价值高。
色泽鲜艳度
避免购买有明显变色、斑点或腐烂迹象的蔬菜，这些可能是不新鲜或储存不当的标志。
避免变色或斑点
叶子类蔬菜如菠菜、油菜，应选择深绿色的，浅绿色或发黄的叶子可能表示蔬菜老了或营养流失。
叶子蔬菜的绿色
检查新鲜度标准
观察蔬菜外观
选择外观鲜亮、无斑点、无虫蛀痕迹的蔬菜，确保新鲜度。
检查蔬菜叶片
闻蔬菜气味
新鲜蔬菜有自然清香，若闻到异味或腐烂味，则不宜购买。
叶片应脆嫩、颜色鲜绿，若叶片发黄或枯萎，则不新鲜。
触摸蔬菜质感
新鲜蔬菜手感坚实，若感觉软塌或过于松散，可能不新鲜。
识别农药残留
选择外观自然、无明显斑点和畸形的蔬菜，过于鲜艳或形状异常可能是农药使用过量的迹象。
01
新鲜蔬菜通常有自然的清香，若闻到刺鼻或化学气味，可能是农药残留较多。
02
叶菜类蔬菜的根部是农药残留的高发区域，仔细检查并清洗可以减少农药摄入。
03
购买带有有机认证标签的蔬菜，这些产品通常经过严格检测，农药残留较低。
04
观察外观
闻气味
检查叶菜类根部
选择有机认证产品
肉类的挑选与保存
PARTTHREE
辨别肉质新鲜度
新鲜的肉类通常色泽鲜亮，肌肉有弹性，颜色均匀；而变质肉颜色暗淡，甚至发灰或发绿。
观察肉色
新鲜肉质按压后能迅速恢复原状，而变质肉按压后会有凹陷，不易弹回。
检查肉质弹性
新鲜的肉会有一种特有的肉香，无异味；若闻到酸败或氨味，则表明肉质不新鲜。
闻肉的气味
新鲜肉表面通常干燥或略带湿润，无粘液；变质肉表面会有粘液或黏滑感。
检查肉表面的粘液
了解不同肉类特性
根据动物种类和部位，肉类可分为红肉、白肉等，不同肉类的口感和营养成分各异。
认识肉类的分类
不同肉类的烹饪方式不同，如羊肉适合炖煮，而鸡肉则适合快速炒制或烤制。
掌握肉类的烹饪特性
例如，牛肉富含铁质和蛋白质，而猪肉则含有丰富的维生素B1，了解这些有助于合理搭配饮食。
了解肉类的营养价值
正确的肉类保存方法
将新鲜肉类放入冰箱冷藏室，温度保持在4°C以下，可延长肉类的保鲜期。
冷藏保存
01
将肉类用保鲜膜或密封袋包裹后放入冷冻室，温度保持在-18°C以下，可长期保存。
冷冻保存
02
将肉类按每次食用量分装，避免反复解冻，减少细菌滋生和营养流失。
分装保存
03
生肉与熟食分开存放，使用专用的刀具和砧板，防止细菌交叉污染其他食物。
避免交叉污染
04
海鲜的挑选与处理
PARTFOUR
海鲜新鲜度识别
新鲜海鲜肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状，不新鲜的则会留下凹陷。
触摸质感
新鲜海鲜通常色泽鲜亮，体表无黏液，鳞片紧密，眼睛饱满且凸出。
新鲜的海鲜无异味或腥味，若闻到刺鼻的氨水味或酸败味，则表明不新鲜。
闻气味
观察外观
海鲜的清洗技巧
使用鱼鳞刨或刀背从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，保持鱼身完整，便于后续烹饪。
去除鱼鳞
用清水冲洗虾蟹，去除泥沙和杂质，对于虾，还需剪去虾须和虾脚，便于食用。
清洗虾蟹
在鱼的腹部切开，小心取出内脏，清洗干净，注意不要弄破胆囊，以免鱼肉变苦。
剖鱼去内脏
将贝类放入清水中，加入少量盐，静置一段时间让其吐出泥沙，确保口感纯净。
贝类浸泡吐沙
海鲜的保存要点
将海鲜置于冰箱冷藏或冷冻保存，以减缓细菌生长，保持新鲜度。
低温保存
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04
使用专用的切割板和刀具处理海鲜，避免与其他食物交叉污染。
避免交叉污染