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文档摘要

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烹饪原料知识测试题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.()有防止菜肴馊变作用,可用来延长菜肴存放时间。

选项【A】口蘑

选项【B】竹荪

选项【C】平菇

选项【D】猴头蘑

2.未成熟的果实中,存在的大多是()。

选项【A】果胶

选项【B】果胶酶

选项【C】原果胶

选项【D】果胶酸

3.奶粉可按重量加水至()倍冲调饮用,其成分与鲜奶基本相同。

选项【A】10

选项【B】8

选项【C】6

选项【D】4

4.将新鲜鱼鳍加工,去骨、去沙、留少量肉,经压平干燥而成的称为()。

选项【A】暗翅

选项【B】净翅

选项【C】明翅

选项【D】原翅

5.海带中矿物质比较丰富,可以