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文档摘要

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中式面点师中级练习题库（附参考答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

A、海带

B、蘑菇

C、花生

D、奶

正确答案：D

2.制作赢芝麻著馅时，应将黑芝麻洗净，（），擀成碎末。

A、小火炒香

B、去杂质

C、去皮

D、榨油

正确答案：A

3.原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。

A、定价系数

B、出材率

C、成本系数

D、损耗率

正确答案：C

4.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）、排水方便的地方。

A、修理

B、供水

C、餐具放置

D、移动

正确答案：B

5.花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白