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文档摘要

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西式面点师中级模拟试题及答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.营养物质的消化大多是在()内进行的。

A、小肠

B、胃

C、口腔

D、大肠

正确答案：A

2.职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。

A、实践性

B、规范性

C、形象性

D、代表性

正确答案：A

3.在制作黄油蛋糕时应选用()。

A、高筋粉

B、低筋份

C、标准粉

D、中筋粉

正确答案：B

4.熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面()。

A、加上盖，以免灰尘落入

B、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥

C、加上盖，以免表面变色

D、盖一层保鲜膜，以免被污染

正确答案：B

5.人体内吸收营养物质的主要器官