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文档摘要

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食品加工安全操作试题及答案

一、选择题(每题2分，共100题)

1.以下哪项不是食品安全操作的基本要求?

A.严格遵守操作规程

B.保持工作环境整洁

C.随意更改食品配方

D.定期检查设备

答案：C

2.食品加工过程中，以下哪种做法是错误的?

A.严格执行卫生管理制度

B.随意更改工艺流程

C.按照要求穿戴工作服

D.定期进行设备维护

答案：B

3.以下哪种食品原料在加工前需要进行清洗?

A.蔬菜

B.禽肉

C.面粉

D.鸡蛋

答案：A

4.以下哪种设备需要定期进行清洗和消毒?

A.切菜机

B.烤箱

C.冰