基本信息

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文档摘要

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解析糯玉米淀粉：理化特性的基因型差异与调控效应探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代食品工业以及众多相关领域中，淀粉作为一种基础且关键的原料，发挥着不可替代的作用。它广泛应用于食品、医药、造纸、纺织等行业，为这些行业的产品提供了特定的物理和化学性质。其中，糯玉米淀粉因其独特的结构和性质，逐渐成为研究的焦点。糯玉米，又称蜡质玉米，其淀粉组成中几乎100%为支链淀粉，这种特殊的组成赋予了糯玉米淀粉一系列区别于普通玉米淀粉的理化特性。

从食品行业的角度来看，糯玉米淀粉的高黏性和良好的糊化特性使其在食品加工中具有重要价值。在面制食品的制作中，加入糯玉米淀粉能够改善面团的粉质及拉伸特性，增加