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2025年4月中式面点师中级测试题+参考答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1.鱼类脂肪“鱼油“所不具备的功能是().

A:防止血栓形成

B:防动脉硬化和冠心病的作用

C:提供然需氨基酸

D:改善大脑机能

参考答案：(C)

详解：鱼油具有防止血栓形成、改善大脑机能、防动脉硬化和冠心病的

作用等，但鱼油不能提供必需氨基酸，必需氨基酸需从食物蛋白中获取。

2.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率