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2025年食品化学试题库与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯

A:8

B:9

C:27

D:3

2.试题：不属于淀粉糊表现的特性是

A:淀粉糊化后易于人体消化

B:偏光十字和双折射现象消失

C:淀粉糊的黏度受温度影响，在95度以内，随温度升高，黏度不断增大

D:可见偏光十字和双折射现象

3.试题：组成蛋白质的氨基酸都是

A:L-α-氨基酸

B:L-β-氨基酸

C:D-β-氨基酸

D:D-α-氨基酸

4.试题：不属于低聚糖果的生理功效是

A:降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量

B:增殖肠道双岐杆菌等有益菌

C:作为