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2025年2月中式烹调师模拟习题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。

【A】泼芡

【B】推芡

【C】吊芡

【D】浇淋芡

2.试题：在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。

【A】水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

【B】温度在30℃以上淀粉发生水解

【C】绿豆淀粉不能发生糊化

【D】淀粉吸水发生乳化

3.试题：传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是()。

【A】盐焗法

【B】浸法

【C】焗法

【D】蒸法

4.试题：热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。

【A】豆豉

【B】甜面酱

【C】红油

【D】豆瓣酱

5.试题